Ceviche, Güney Amerika mutfağının en popüler lezzetlerinden biridir. Taze balık veya deniz mahsullerinin narenciye suyuyla “pişirilerek” hazırlandığı bu yemek, hafif ve lezzetli bir seçenektir. İşte ceviche hazırlamanın temel adımları:
Malzemeler
- 500 gram taze, beyaz etli balık (levrek, lagos veya lüfer gibi)
- 1 adet kırmızı soğan
- 1-2 adet acı biber (isteğe bağlı, tercihen habanero veya serrano biberi)
- 10-12 adet misket limonu (lime)
- Yarım demet taze kişniş
- Tuz ve karabiber
- Yanında servis etmek için mısır cipsi, tatlı patates veya mısır koçanı
Hazırlanışı
- Balığı Hazırlayın: Taze balığı kılçıklarından ve derisinden ayırın. Yaklaşık 1-1.5 cm’lik küpler halinde doğrayın. Balığın çok taze ve kaliteli olması ceviche’nin lezzeti için kritik öneme sahiptir.
- Soğan ve Biberi Doğrayın: Kırmızı soğanı piyazlık, yani ince yarım halkalar şeklinde doğrayın. Acı biber kullanacaksanız, çekirdeklerini çıkarıp ince ince doğrayın.
- Marine Edin: Balık küplerini geniş bir kaseye alın. Üzerine doğradığınız soğan ve biberleri ekleyin. Ardından misket limonlarının suyunu sıkın ve balıkların üzerini tamamen kaplayacak şekilde kaseye dökün.
- “Pişirme” Süreci: Limon suyunun asidik yapısı balığın proteinlerini denatüre ederek etin rengini beyazlatır ve dokusunu sertleştirir. Bu işlem, etin “pişmesini” sağlar. Kabı buzdolabında en az 20-30 dakika veya balık tamamen beyazlaşana kadar bekletin.
- Son Dokunuşlar: Balık marine olduktan sonra fazla limon suyunu süzün. İnce kıyılmış kişnişi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Tüm malzemeleri nazikçe karıştırın.
- Servis: Ceviche’yi hemen servis edin. Yanında mısır cipsi, haşlanmış tatlı patates veya közlenmiş mısır ile servis ederek lezzeti tamamlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
