Bu tarif, birkaç kaliteli malzemeyle yapılan gerçek bir Roma carbonarası içindir. En önemli nokta, doğru peynir ve domuz etini kullanmak ve krema kullanmadan kremalı bir sos oluşturmak için yemeği hızlıca pişirmektir.
Malzemeler:
- 400g spagetti veya rigatoni
- 150g guanciale (kurutulmuş domuz yanağı, eğer bulunamazsa pancetta)
- 3 büyük yumurta sarısı + 1 bütün yumurta
- 100g rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
- Taze çekilmiş karabiber
- Makarna suyu için tuz
Yapılışı:
- Guanciale’yi küçük küpler halinde kesin ve kuru bir tavada orta ateşte altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Kızarmış guanciale’yi delikli bir kaşıkla tavadan alın ve bir kenara koyun. Tavada kalan yağı bırakın.
- Makarnayı tuzlu kaynar suda paket talimatlarına göre al dente (dişe dokunur) olana kadar pişirin.
- Makarna pişerken, bir kapta yumurta sarılarını ve bütün yumurtayı çırpın. Yavaşça rendelenmiş Pecorino Romano peynirini ve bol miktarda taze çekilmiş karabiberi karıştırın.
- Makarna piştikten sonra suyunu çabucak süzün ve yaklaşık bir fincan nişastalı makarna suyunu kenara ayırın. Makarnayı hemen guanciale yağı olan tavaya ekleyin.
- Yumurta ve peynir karışımını makarnanın üzerine hızla dökün. Kremalı bir sos oluşturmak için gerektiğinde kenara ayırdığınız makarna suyundan biraz ekleyerek makarnayı kuvvetlice karıştırın. Makarnanın ısısı, sosu koyulaştıracak kadar yumurtaları pişirecektir.
- Çıtır guanciale’yi karıştırın. Üzerine daha fazla Pecorino Romano ve karabiber serpip hemen servis edin.
