Hint mutfağında “köri” tek bir yemekten ziyade, baharatların ve sosların genel adıdır. Bu nedenle, aşağıda temel bir Murgh Kari (Tavuk Köri) tarifi bulacaksınız. Bu tarif, Hint ev mutfağında en sık rastlanan yöntemlerden biridir.
Malzemeler
Tavuk için:
- 500 gr kemiksiz tavuk göğsü veya but, kuşbaşı doğranmış
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı zerdeçal tozu
- Yarım çay kaşığı kırmızı biber tozu
Sos için:
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 adet orta boy soğan, çok ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 2 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 adet domates, rendelenmiş veya püre haline getirilmiş
- 1 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt daha iyidir)
- Yarım su bardağı su veya Hindistan cevizi sütü
- Taze kişniş veya nane (servis için)
Baharat Karışımı (Masala):
- 1 yemek kaşığı köri tozu
- 1 çay kaşığı kimyon tozu
- 1 çay kaşığı kişniş tozu
- Yarım çay kaşığı garam masala
- Yarım çay kaşığı zerdeçal tozu
- Yarım çay kaşığı kırmızı biber tozu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
- Tavuğu Marine Edin: Derin bir kapta tavuk parçalarını tuz, zerdeçal ve kırmızı biber tozu ile harmanlayın. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
- Soğan ve Aromaları Kavurun: Geniş bir tencerede yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip orta ateşte, şeffaflaşıp hafifçe pembeleşene kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Ardından rendelenmiş zencefil ve sarımsağı ekleyip kokuları çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Baharatları Ekleyin: Tüm baharat karışımını tencereye ekleyin. Bu aşama, yemeğin lezzetini belirler. Baharatların yağa karışıp aromasını salması için 30 saniye kadar sürekli karıştırarak kavurun.
- Domates ve Yoğurdu Ekleyin: Rendelenmiş domatesi tencereye ekleyin ve domatesin suyu çekilene kadar pişirin. Ardından ateşi kısın ve azar azar yoğurdu ekleyerek hızlıca karıştırın. Yoğurdun kesilmemesi için bu adımı yavaş ve dikkatli yapmak önemlidir.
- Tavukları Pişirin: Marine ettiğiniz tavukları sosa ekleyin. Tavukların her tarafı sosla kaplanana kadar karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte tavuklar yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Sosu Ayarlayın: Yemeğinizin kıvamına göre su veya Hindistan cevizi sütü ekleyin. Hafifçe karıştırın ve birkaç dakika daha kaynatın. Sosun istediğiniz yoğunluğa ulaşması yeterlidir.
- Servis: Tabağa aldığınız körinin üzerine taze kıyılmış kişniş veya nane serperek sıcak servis edin. Yanında basmati pirinci veya naan ekmeği ile harika gider.
Püf Noktaları
- Baharatların Önemi: Hint mutfağının kalbi baharatlardır. Baharatları taze çekilmiş olarak kullanmak lezzeti çok artırır.
- Sabırlı Olun: Soğanları ve baharatları kavurma aşaması, yemeğin temelini oluşturur. Bu adımlarda acele etmeyin, sabırlı olmak lezzetli bir sonuç almanızı sağlar.
- Kıvam: Yoğurt veya Hindistan cevizi sütü eklemesi, körinin kremsi dokusunu verir. Eğer daha zengin bir tat isterseniz, yoğurt yerine krema da kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun!
