Aloo Gobi, patates (aloo) ve karnabaharın (gobi) aromatik baharatlarla pişirildiği, Kuzey Hindistan’a özgü klasik bir vejetaryen yemektir. Basit, doyurucu ve lezzet doludur.
Malzemeler:
- 2 adet büyük patates, soyulmuş ve küp küp doğranmış
- 1 adet karnabahar, çiçeklerine ayrılmış
- 1 adet büyük soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 cm taze zencefil, rendelenmiş
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
- 1 çay kaşığı kişniş tozu
- 1/2 çay kaşığı garam masala
- 1/2 çay kaşığı pul biber (veya damak tadına göre)
- 1 adet büyük domates, doğranmış
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı veya ghee (sade yağ)
- Süslemek için taze kişniş
- Damak tadına göre tuz
Yapılışı:
- Geniş bir tava veya wok’ta orta ateşte yağı veya ghee’yi ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve birkaç saniye cızırdatın.
- Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar pişirin. Kıyılmış zencefili ve sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha kokusu çıkana kadar soteleyin.
- Zerdeçal, kişniş ve pul biberi ekleyin. Baharatların kavrulması için yaklaşık 30 saniye sürekli karıştırın.
- Doğranmış domatesi ekleyin ve ezilip yağın karışımdan ayrılmaya başlamasına kadar pişirin.
- Tavaya patatesleri ve karnabahar çiçeklerini ekleyin. Baharat karışımına bulanmaları için iyice karıştırın.
- Yaklaşık 1/4 su bardağı su ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar 15-20 dakika orta-kısık ateşte pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
- Sebzeler piştikten sonra garam masalayı ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Servis yapmadan önce taze kişnişle süsleyin. Bu yemek, roti, naan veya pilav ile harika gider.
